葡萄酒的酿造方法，葡萄如何变成杯中酒

　　葡萄酒始终是舶来品，有着属于西方国家的文化，很多人不认识是因为没有机会接触，不熟悉的东西就只好靠口碑，现在很多人选择葡萄酒的方法就是靠广告、靠名牌、看品牌，这不是错，但要真的了解葡萄酒，了解葡萄酒酿造也是很必要的，具体介绍如下！

　　葡萄酒的酿造方法

　　1、收摘葡萄：酿酒用的葡萄是通过人工或机械从葡萄藤上采下来的，收摘时间则因产地、葡萄品种及气候条件而异。机器收摘的手法比较粗糙，通常只适用于那些比较结实、成熟度不高的葡萄。采下来之后，葡萄还得经过一个去梗的过程。

　　2、压榨：许多传统的小型葡萄园都会实行用脚踩的压榨方法，这种做法在意大利尤其普遍。规模较大的酒庄则会用机器来榨取葡萄汁。人们有时会在时间把果汁和固体成分——果肉和果皮——分隔开来，有时又会任由它们混在一起。人们通常把后面这一个浸渍过程称为让葡萄酒“泡渣”（onthelees），由此而来的成品会拥有更浓的味道、更深的颜色和更高的丹宁含量。

　　3、发酵：人们会把压碎的葡萄装进一个大酒桶，加入酵母，让它开始发酵——酵母菌会吞食葡萄当中的糖分，把糖分转化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。

　　4、二次发酵：有些葡萄酒会经历二次发酵的过程，这个过程名为苹果酸-乳酸发酵（malolacticfermentation），可以将酒里的苹果酸转化成乳酸，成果则是一种更为柔和适口的味道。

　　5、过滤：将葡萄酒泵入过滤装置以去除渣滓。

　　6、熟成：大多数红酒和特定品种的白葡萄酒会在橡木酒桶当中待上几个月的时间，目的是让它们吸收一点橡木风味。相较而言，大多数白葡萄酒的熟成时间就要短一些——只需要几个星期，用的则是不会添加风味的不锈钢酒桶。

　　7、装瓶：这可能是整个酿酒过程当中最为忙乱的一道工序，碰到流水线上有酒瓶破损的时候更是如此。装瓶之后，有些葡萄酒会直接进入市场，另一些则会蛰伏起来，进入下一个熟成阶段。

　　葡萄酒所使用的酿造技术辅料

　　1、活性干酵母：（300余种）高档红葡萄酒专用、白葡萄酒专用、佐餐葡萄酒用酵母、白兰地原酒专用、起泡葡萄酒专用、冰葡萄酒专用；各类水果酒用酵母（苹果、桃、梨、柿子、石榴、草莓、猕猴桃、枸杞、青梅、桑椹、枣、黑加伦、五味子、荔枝、龙眼、枇杷、杨梅、木瓜、菠萝以及蜂蜜酒等等）；各种特种工具酵母（降酸酵母、重启动酵母、耐高糖酵母、耐低温酵母、耐高酒精度酵母等）例如：BDXCSMD254RC212RA17L232371BCY3079QA23KDD47EC1118DV10K1MR2CM

　　2、制剂（EXVEXHCCMMXOE等复合酶制剂）：提高出汁率、浸提果香、稳定颜色等各种葡萄酒果酒专用酶制剂。（浸渍酶、澄清酶、提色酶、产香酶、产多糖酶、溶菌酶等）

　　3、乳酸菌：苹果酸－乳酸发酵专用冷冻干化乳酸菌。

　　4、发酵助剂（4种）：酵母生长营养产品。FERMAIDDAPGO-FERM等

　　5、酵母多糖OPTIRED：非活性干酵母生物产品，大提升红葡萄酒口感和颜色稳定性。

　　6、酿酒单宁（VVR-TRS）：结合游离花色素，提升并稳定红葡萄酒颜色，强化口感！

　　7、葡萄酒（包括瓶式香槟法生产起泡葡萄酒辅料）和果酒生产系统中各类辅料：澄清类、调配类、修饰类、稳定类等产品！

　　自酿葡萄酒的隐患

　　1、选择葡萄的隐患：酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、发霉，葡萄新鲜度要高，很多人选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，这固然便宜，但可能会使酒质更容易滋生霉菌。

　　2、洗葡萄的隐患：酿葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把酿酒葡萄洗得太干净，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖就不会变成酒精，以致发酵不良和高糖份，喝了对人不利！

　　3、器皿的隐患：器皿、工具卫生条件控制不好，容易滋生很多细菌。用塑料瓶、铁、铝器皿装载，容易发生化学反应，产生有毒物质。

　　4、发酵的隐患：很多人因为疏忽密封了发酵器皿，发酵时产生的大量二氧化碳无法排出，常常导致炸瓶。

　　5、无添加剂的隐患：酒厂酿葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，以杀菌、陈年，而自酿葡萄酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。

　　6、存储的隐患：俗语说“酒越陈越香”，酿造工艺成熟的酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，大都不适合较长存放。自酿葡萄酒在一年内喝完，如果存放太久，则酒质很容易坏损，影响饮用者健康。

　　什么样子的葡萄酒需要看年份

　　葡萄酒都有自己的年龄，具有成长期、期和衰退期，事实上，在全世界所有的葡萄酒产品中，85%以上的葡萄酒都属于购买后就能直接开瓶饮用的。“百年陈酒十里香”，这往往只是一种诗意上的畅想，并且多指蒸馏型的白酒，对于酿制型的葡萄酒来说则是一个误区，因为葡萄酒与其他商品一样都有保质期。

　　任何一支能够经受长时间储藏的葡萄酒都必须具备一定条件：它在年轻的时候要拥有强劲的果味、足够的酸度、细腻柔软的单宁、卓越的平衡度……在良好情况下，这样的酒能够被窖藏长达几十年，比如来自波尔多的最精致的红葡萄酒，如常常用霞珠、品丽珠和梅鹿辄等酿造。不过，这些真正能储藏很久的葡萄酒大都出自，至少是列级庄或者产自最著名村庄。在储存上也其依赖环境的稳定性，如果稍有处理不当，便会使葡萄酒发生变质，甚至提早进入衰退期。除非您的资产非常丰裕，我们才建议您购买这类酒。

　　有些人在新婚之夜开始存酒，等孩子长到成年时再开酒庆祝，虽然出于一种美好愿望，但这其实是一件不稳妥的事情。拿一瓶法国葡萄酒为例，如果它属于日常餐酒和地区餐酒，则根本没有储藏潜质，要及时饮用，只有某些动辄数千的高端名庄酒才经得起储藏。

　　现在国内市场上卖的大部分进口干红干白也不能久存。佳酒网告诉大家，经得起存放的法国葡萄酒，都是比较高端的，一般是列级庄（GrandCru）级别，要么是中级庄以上，或者是最著名的几个小产区的优质葡萄酒，才备陈年的潜力。便宜的列级庄，售价500元左右。中级庄价格在300元以上，小产区葡萄酒，一般要卖200元以上。一般市售200元以下的葡萄酒，都属于即买即饮的。当然，行家里手收藏陈年葡萄酒，不会忘了每十年要替葡萄酒更换一次瓶塞，防止橡木塞因时间过长腐朽变质，让空气进入瓶中。

　　以上就是关于葡萄酒酿造的介绍，总之，自酿葡萄酒自己动手，绿色健康。自饮之余，还可馈赠亲朋，别有情趣。